Венгерская кухня. Откуда родом это чудо?

Если в Шопроне осматривать всё, что не только можно, но и хотелось бы… Легче остаться в этом небольшом венгерском городке Западно-Задунайского края на постоянное место жительства! Но для того лучше бы не туристическую — рабочую визу желательно иметь. Чтобы в случае чего — из кармана широких штанин её. И — под нос тому, кого этот вопрос будет сильно интересовать.

Ну, а поскольку у большинства здесь присутствующих из широких штанин достать, помимо уже использованных музейных билетов, пока нечего, предлагаю — если кто чего не успел — потом. А сейчас — закругляемся и — на выезд из города. Чтобы хотя бы галопом, но успеть по его окрестностям.

Только чую, чую я, что и там затянуться процесс может. Вот и думаю. Может, перед тем, как информационный дорожный знак с надписью «Шопрон» оставить за спиной, перекусить бы, а? Я думаю, стоит оно того. Тем более венгерская кухня… Венгерская кухня — это ж такое дело, которое заслуживает отдельного рассказа!

Всё. Водителю — не отвлекаться. На дорогу смотрим. И на то, что рядом. Как только приличное кафе… Приличное — это то, где дальнобои в массовом порядке кучкуются. Они, в отличие от нас, эту трассу — как свои пять пальцев знают и те места, где можно не только сытно, но и недорого — наперечёт. Так что как приличное кафе — тормозим, перекусываем и… По окрестностям! А пока — слушаем.

В общем, экспериментатор, накапавший в расплавленную медь олова, даже не думал о мировой славе. Кто ж в те стародавние времена, о которых даже прабабушки наших прабабушек не помнят, мог подумать, что именем получившегося по итогу металла назовут целую эпоху в развитии человечества? Бронзовую эру.

Вот и кочевые венгерские племена, что одиннадцать веков назад, преодолев Карпатские перевалы, вышли на Среднедунайскую низменность, не мечтали о мировой славе. Просто потому, что им не до того было. Они думали о хлебе насущном.

На долгом переходе пища должна быть не только сытной, но и пригодной для длительного хранения без глубокой заморозки и в отсутствии вакуумной упаковки. Плюс на коротком привале эти заранее заготовленные полуфабрикаты надо было быстро и без особого труда приготовить. Несколько таких блюд дошли до нас от далёких венгерских предков; несмотря на их преклонный возраст, хорошо сохранились и даже в XXI веке достаточно уютно чувствуют себя на венгерской кухне.

Это, в первую очередь, гуляш и тархоня. Нет, нет! Это совсем не то, о чём вы подумали. То блюдо, которое мы обычно называем «гуляшом», в Венгрии имеет совсем другое имя: пёркельт. А вот настоящий, венгерский гуляш — это… острый, густой суп. Настолько густой, что его можно даже отнести к рагу. Или чему-то среднему, между рагу и супом, который готовится с луком, красным перцем (паприкой), крупными кусками картофеля и… Мяса! Ну, какой гуляш без мяса… Он же к нам пришёл от кочевников? А те ведь таковыми были — не от хорошей жизни. Кочевать приходилось, перегоняя свои стада с тех пастбищ, на которых они траву уже съели, туда, где она ещё зеленела под копытами и ногами. Так что гуляш — это густой острый мясной суп.

А тархоня — высушенное на солнце тесто. Которое перед употреблением, как и любое макаронное, надо отварить в воде. Тесто не совсем обычное. Крутое, замешиваемое на воде с яйцами. Из него делают шарики величиной с хорошо известный нам венгерский зелёный горошек. Сушат уже их.

И хранится эта тархоня… Столько, сколько надо. А как привал, достал её, отварил, поджарил в животном (свином, например) жире с луком и паприкой и… Готов замечательный гарнирчик к любому мясному блюду. Хоть к пёркельту. Хоть к токани. Хоть к паприкашу. Или — в супец. Ну, а нет мяса, так тархоню можно и так. Как самостоятельное блюдо.

Хорошая, сытная, вкусная пища. Что ещё нужно достопочтенному кочевнику? И не нужно было. Долго не нужно. До второй половины XV века. А в этой самой второй половине взял Матиуш Корвин… Кстати, прославленный венгерский король. В общем, взял он и женился. Да не просто так женился. На дочери… неаполитанского короля. А муж с женой, сами знаете, должны жить вместе и хозяйство вести совместное. Вот эта самая Беатриче и приехала к венгерскому королевскому двору.

Первые-то дни, само собой, тише воды. А потом присмотрелась, освоилась, осмелела… Да как стукнет маленьким неаполитанским кулачком по дубовой королевской столешнице: «Да шо такое?! Я натура утончённая, возвышенная, к благородному папенькиному обществу привыкшая. У меня — фигура, диета… А вы шо тут мне? Мучное? Тархоню эту?! Да это ж вредительство просто!

Лето. Жара. А тут гуляш. Жирный. Горячий… В общем, так. Будем есть холодный фруктовый суп. Кому посытнее, может добавить в него сметанки и мёду. А кто не с нами… Тому палач — секир-башка. Палач. Пала-ач!".

И как тут? Хочешь, не хочешь… Давись, но ешь. Вот и давились. Но ели. День, другой… На следующий век оно вроде бы как и в привычку вошло. А привычка, она ж — вторая натура.

Так ведь… Лиха беда начало. Как заявится, сразу требует, чтобы ворота — нараспашку. Только-только к этим неаполитанским изыскам привыкать начали… Бац, и середина следующего, XVI века. Турки, будь они неладны!

Всё то целое, что до того было Венгерским королевством, распадается на три части. Центр оккупируют турки. В северных и западных областях осильнели господа Габсбурги. Ну, а по восточному берегу Тисы стали мытари и пограничники Трансильванского княжества.

И каждый из них — чтоб кормили его так, как ему любо. Турки со своим кофе да завезённым из Персии красным перцем. Трансильванцам — чтобы луку побольше. Да сметанки, сметанки… Ну, а австрийцы — на мучное налегают. Да ещё чтобы и горяченьким было!

Полное самоуправство. Никакого общего плана. Итальянцы капнули чуточку своего. Турки — добавили туда же. Австрийцы и румыны не захотели стоять в стороне от общевенгерского процесса…

Ну, в результате и получилось всё то, что мы сегодня называем венгерской кухней. Конечно, для того, чтобы капля олова превратилась в бронзу, в наличии должна была быть ещё и медная основа. Так и венгры в IX веке пришли на Среднедунайскую равнину не с пустыми руками. Кое-что было у них в перемётных дорожных сумах.

И эта основа, органично приняв в себя добавленное извне, трансформировалась в такое чудо… Которое на Парижской Всемирной выставке 1878 года произвело настоящую сенсацию. Революцию в области кулинарии.

…Что, до сих пор — никакого кафе? Странно, странно… Обычно они в Венгрии — на каждом шагу.

Ну, да ладно. Ничего страшного. Зато, может, успеем поговорить о характерных особенностях этого венгерского кухонного чуда? Как, никто ещё от голода помирать не собирается?. .


21:51 24.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Перевозка больных: основные правила и особенности, которые нужно помнить

Перевозка больных: основные правила и особенности, к...

Пожалуй, каждый человек в курсе, как важна грамотная и корректная транспортировка лежачего больного. Чтобы перевозка была произведена без особых эксцессов, важно знать ее базовые правила. Транспортир...
Гепатит Е: близок ли новый враг?

Гепатит Е: близок ли новый враг?

Это заболевание должно обратить на себя внимание общественности, ведь новые типы вируса гепатита Е регистрируются в Европе с 1997 года. До недавнего времени считалось, что гепатит Е распространен...
RVi-IPC43L – новое уличное устройство от RVi Group

RVi-IPC43L – новое уличное устройство от RVi Group

Предприятие RVi Group выпустило новую IP-камеру для уличного использования. Модель RVi-IPC43L при своей стоимости обладает всем необходимым функционалом и компактными размерами, которые позволяют выпо...
Микротоки для лица

Микротоки для лица

Отражение в зеркале вас перестало радовать? Появилась отечность, синяки и мешки, а также мелкие морщинки? Пора принимать срочные меры. Знакомство с аппаратной косметологией можно начать с микротоковой...
Тематические новостные сайты

Тематические новостные сайты

Интернет растет невероятными темпами. Количество пользователей увеличивается в геометрической прогресии. Информационные технологии тоже растут, и для того, чтобы всегда быть в курсе событий достаточно...
Музыка любви — Крис Сфирис (Chris Spheeris)

Музыка любви — Крис Сфирис (Chris Spheeris)

Крис Сфирис (Chris Spheeris) — new age композитор – мультиинструменталист начал писать песни для гитары еще подростком. Вдохновленный духовной и народной музыкой родной Греции и других стран, кл...
Самое интересное

Лечение бесплодия в Украине – на бюджетные средств

На Крымском полуострове каждая шестая семья не может завести детей. Теоретически, большая часть этих...

Леони-Шарлотта Геккерн - еще одна жертва Дантеса?

…После дуэли Дантес был немедленно уволен из гвардии, разжалован в рядовые и выслан из России...

Требования, предъявляемые к проекту вентиляции пом

Любой проект, выполненный специалистами, - это серьезное мероприятие, необходимое для нормального фу...

Измерение денежной энергии по методике «Liken Magi

То, что мы видим, зависит от того, куда мы смотрим. (Л. Леонов)Измерение денежной энергии по методик...

Детские бальные платья – как создать образ принцес

Маленькие девочки очень любят смотреть мультики про красивых принцесс, величественные сказочные ...

Как надо носить сумки мужские

Как не надо носить мужскую сумку Снимаю юбку перед сильным полом, всего за несколько лет парни от...

Текстиль для ресторанов

Выбор качественного текстиля для ресторанов – очень ответственная рвбота, поэтому нет ничего удивите...

Как получить воду?!

Вода! Она является незаменимым фактором выживания людей. Все люди употребляют эту живительную влагу ...

Расположение и укладка мраморных плит

Для того, чтобы облицовка имела гармоничный вид, ее необходимо разделить симметрично. Надо обозначит...

Особенности регистрации товарных знаков

Для правовой защиты своей интеллектуальной собственности, а именно брендов, логотипов, рекламных сло...



Развивая портал:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя полный ассортимент информативных и отличных статей. Абсолютно каждый гость найдет для себя что-нибудь полезное. Модернизированный дизайн позволяет вам быстро находить требуемую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь отыскать подходящую информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас полезные и занимательные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых гаджетах. Теперь, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.