Венгерская кухня. Откуда родом это чудо?

Если в Шопроне осматривать всё, что не только можно, но и хотелось бы… Легче остаться в этом небольшом венгерском городке Западно-Задунайского края на постоянное место жительства! Но для того лучше бы не туристическую — рабочую визу желательно иметь. Чтобы в случае чего — из кармана широких штанин её. И — под нос тому, кого этот вопрос будет сильно интересовать.

Ну, а поскольку у большинства здесь присутствующих из широких штанин достать, помимо уже использованных музейных билетов, пока нечего, предлагаю — если кто чего не успел — потом. А сейчас — закругляемся и — на выезд из города. Чтобы хотя бы галопом, но успеть по его окрестностям.

Только чую, чую я, что и там затянуться процесс может. Вот и думаю. Может, перед тем, как информационный дорожный знак с надписью «Шопрон» оставить за спиной, перекусить бы, а? Я думаю, стоит оно того. Тем более венгерская кухня… Венгерская кухня — это ж такое дело, которое заслуживает отдельного рассказа!

Всё. Водителю — не отвлекаться. На дорогу смотрим. И на то, что рядом. Как только приличное кафе… Приличное — это то, где дальнобои в массовом порядке кучкуются. Они, в отличие от нас, эту трассу — как свои пять пальцев знают и те места, где можно не только сытно, но и недорого — наперечёт. Так что как приличное кафе — тормозим, перекусываем и… По окрестностям! А пока — слушаем.

В общем, экспериментатор, накапавший в расплавленную медь олова, даже не думал о мировой славе. Кто ж в те стародавние времена, о которых даже прабабушки наших прабабушек не помнят, мог подумать, что именем получившегося по итогу металла назовут целую эпоху в развитии человечества? Бронзовую эру.

Вот и кочевые венгерские племена, что одиннадцать веков назад, преодолев Карпатские перевалы, вышли на Среднедунайскую низменность, не мечтали о мировой славе. Просто потому, что им не до того было. Они думали о хлебе насущном.

На долгом переходе пища должна быть не только сытной, но и пригодной для длительного хранения без глубокой заморозки и в отсутствии вакуумной упаковки. Плюс на коротком привале эти заранее заготовленные полуфабрикаты надо было быстро и без особого труда приготовить. Несколько таких блюд дошли до нас от далёких венгерских предков; несмотря на их преклонный возраст, хорошо сохранились и даже в XXI веке достаточно уютно чувствуют себя на венгерской кухне.

Это, в первую очередь, гуляш и тархоня. Нет, нет! Это совсем не то, о чём вы подумали. То блюдо, которое мы обычно называем «гуляшом», в Венгрии имеет совсем другое имя: пёркельт. А вот настоящий, венгерский гуляш — это… острый, густой суп. Настолько густой, что его можно даже отнести к рагу. Или чему-то среднему, между рагу и супом, который готовится с луком, красным перцем (паприкой), крупными кусками картофеля и… Мяса! Ну, какой гуляш без мяса… Он же к нам пришёл от кочевников? А те ведь таковыми были — не от хорошей жизни. Кочевать приходилось, перегоняя свои стада с тех пастбищ, на которых они траву уже съели, туда, где она ещё зеленела под копытами и ногами. Так что гуляш — это густой острый мясной суп.

А тархоня — высушенное на солнце тесто. Которое перед употреблением, как и любое макаронное, надо отварить в воде. Тесто не совсем обычное. Крутое, замешиваемое на воде с яйцами. Из него делают шарики величиной с хорошо известный нам венгерский зелёный горошек. Сушат уже их.

И хранится эта тархоня… Столько, сколько надо. А как привал, достал её, отварил, поджарил в животном (свином, например) жире с луком и паприкой и… Готов замечательный гарнирчик к любому мясному блюду. Хоть к пёркельту. Хоть к токани. Хоть к паприкашу. Или — в супец. Ну, а нет мяса, так тархоню можно и так. Как самостоятельное блюдо.

Хорошая, сытная, вкусная пища. Что ещё нужно достопочтенному кочевнику? И не нужно было. Долго не нужно. До второй половины XV века. А в этой самой второй половине взял Матиуш Корвин… Кстати, прославленный венгерский король. В общем, взял он и женился. Да не просто так женился. На дочери… неаполитанского короля. А муж с женой, сами знаете, должны жить вместе и хозяйство вести совместное. Вот эта самая Беатриче и приехала к венгерскому королевскому двору.

Первые-то дни, само собой, тише воды. А потом присмотрелась, освоилась, осмелела… Да как стукнет маленьким неаполитанским кулачком по дубовой королевской столешнице: «Да шо такое?! Я натура утончённая, возвышенная, к благородному папенькиному обществу привыкшая. У меня — фигура, диета… А вы шо тут мне? Мучное? Тархоню эту?! Да это ж вредительство просто!

Лето. Жара. А тут гуляш. Жирный. Горячий… В общем, так. Будем есть холодный фруктовый суп. Кому посытнее, может добавить в него сметанки и мёду. А кто не с нами… Тому палач — секир-башка. Палач. Пала-ач!".

И как тут? Хочешь, не хочешь… Давись, но ешь. Вот и давились. Но ели. День, другой… На следующий век оно вроде бы как и в привычку вошло. А привычка, она ж — вторая натура.

Так ведь… Лиха беда начало. Как заявится, сразу требует, чтобы ворота — нараспашку. Только-только к этим неаполитанским изыскам привыкать начали… Бац, и середина следующего, XVI века. Турки, будь они неладны!

Всё то целое, что до того было Венгерским королевством, распадается на три части. Центр оккупируют турки. В северных и западных областях осильнели господа Габсбурги. Ну, а по восточному берегу Тисы стали мытари и пограничники Трансильванского княжества.

И каждый из них — чтоб кормили его так, как ему любо. Турки со своим кофе да завезённым из Персии красным перцем. Трансильванцам — чтобы луку побольше. Да сметанки, сметанки… Ну, а австрийцы — на мучное налегают. Да ещё чтобы и горяченьким было!

Полное самоуправство. Никакого общего плана. Итальянцы капнули чуточку своего. Турки — добавили туда же. Австрийцы и румыны не захотели стоять в стороне от общевенгерского процесса…

Ну, в результате и получилось всё то, что мы сегодня называем венгерской кухней. Конечно, для того, чтобы капля олова превратилась в бронзу, в наличии должна была быть ещё и медная основа. Так и венгры в IX веке пришли на Среднедунайскую равнину не с пустыми руками. Кое-что было у них в перемётных дорожных сумах.

И эта основа, органично приняв в себя добавленное извне, трансформировалась в такое чудо… Которое на Парижской Всемирной выставке 1878 года произвело настоящую сенсацию. Революцию в области кулинарии.

…Что, до сих пор — никакого кафе? Странно, странно… Обычно они в Венгрии — на каждом шагу.

Ну, да ладно. Ничего страшного. Зато, может, успеем поговорить о характерных особенностях этого венгерского кухонного чуда? Как, никто ещё от голода помирать не собирается?. .

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 21:51 24.03.2017 Trenddaily.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Астрология. Уровень духовного развития человека

Астрология. Уровень духовного развития челове...


Высокая образованность человека в противовес высшему образованию, поскольку высшее образование и высокая образованность не одно и то же. Высшее образование не гарантирует высокой образованности. Поэто...


Ремонт холодильника в современных условиях

Ремонт холодильника в современных условиях


Холодильники - это наверное самая долгосрочная техника из бытовой, которую сегодня выпускают все производители. Не удивительно, ведь в то время, когда стиральные машины ломаются раз в 4-5 лет, холодил...


Выбор низкочастотных ключевых слов. Почему так лучше?

Выбор низкочастотных ключевых слов. Почему та...


Выбор ключевых слов при поисковой оптимизации сайта - основополагающая и самая важная стадия. От того, какую стратегию выбора ключевых слов вы изберете, и от самих избранных слов целиком зависит успеш...


Как из меня делали сучку. Часть 8

Как из меня делали сучку. Часть 8


И снова меня на некоторое время оставили в покое Я медленно приходила в себя и стала осматриваться: широкий диван, на котором только что происходила оргия, напротив большой книжный шкаф, рядом письмен...


Вкусные рецепты: Суп из зеленого горошка с креветками, ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР, Цыпленок в вине

Вкусные рецепты: Суп из зеленого горошка с кр...


Суп из зеленого горошка с креветкамиВ кастрюлю с толстым дном налить немного растит масла и слегка обжарить тертую морковь и порезанный кубиками лук. Добавить измельченный чеснок,базилик и секунд чере...


Качество заточки в ручную маникюрного инструмента

Качество заточки в ручную маникюрного инструм...


Есть два вида заточки маникюрного инструмента: первый - это заточка с использованием алмазного круга, установленного на станок. Второй - это ручная заточка маникюрных инструментов. Рассмотрим каждый и...


Интересное

Разработка развивающих заданий для студентов при и

При изучении любой дисциплины весьма актуальными являются проблемы разработки развивающих заданий для студентов. Этот вид заданий должен пробудить у студентов интерес к изучаемому предмету, способство...

Что такое галстук боло? Просто верёвка или…

— Где купить галстук боло в Москве?  — На строительных рынках смотрел? (ответы Mail. Ru) Эту «веревку» на шее называют ковбойским (американским, индейским) галстуком....

Вкусные рецепты: Вкусные рогалики, Абрикосовый тор

Вкусные рогаликирастираем маргарин с мукой Добавляем сметану, гасим соду, вливаем и замешиваем тесто. Затем делим его на несколько маленьких колобков (4-5 шт.), раскатываем каждый до толщины около 3 м...

Мой ребенок – просто геймер? Психология зависимост

ХХI век подарил нам новые технологии, возможности, отношения. Теперь можно услышать голос родного человека даже если он за сотни километров от вас, можно написать «письмо» и получить ответ на него чер...

Как понравиться своему вебмастеру

Сейчас всем нужны сайты и, соответственно, много кто их созданием занимается. Это может быть и фирма, это может быть и частный специалист. Обращение к частному вебмастеру влечет за собой более неформа...

Кондиционеры необходимая покупка любой семьи

Странные мы с вами люди. Впрочем нет, не странные, заботливые. А о ком мы заботимся чаще всего. Конечно, о себе любимом. Ну все мы для себя делаем. Все мы для себя упрощаем. Ведь давно доказано, что ...

Чем пластиковое окно лучше и как продлить срок его

Если раньше наличие пластиковых окон говорило о престиже, то сейчас практически любой может себе позволить облагородить облик квартиры путем замены старой деревянной рамы на новое пластиковое окно. В ...

Восточные драконы: как определить пол и национальн

Дракон — один из главных персонажей восточной культуры таких стран, как Китай, Япония и Корея. Жители этих стран относятся к драконам как к добрым божествам, главным героям национальных миф...

Поэзия, как способ выражения чувств

Стихи о любви позволяют влюбленным в рифме, похожей на песню рассказать о своем прекрасном чувстве. Именно любовь вдохновляет и побуждает человека к написанию стихотворений, од, гимнов. Великие русски...

Дверные ручки. Дверная фурнитура в Киеве

Качественная дверная фурнитура – залог эстетической привлекательности, удобства и безопасности жилища. Широкий выбор качественных дверных элементов позволяет минимизировать риски проникновения, ...

Развивая портал:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя полный ассортимент информативных и отличных статей. Абсолютно каждый гость найдет для себя что-нибудь полезное. Модернизированный дизайн позволяет вам быстро находить требуемую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь отыскать подходящую информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас полезные и занимательные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых гаджетах. Теперь, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.